陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大!
- 分类:新闻中心
- 作者:CCTV回家吃饭
- 来源:食品580
- 发布时间:2024-05-26 09:06
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【概要描述】古人云:早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶!居家过日子,怎么少得了醋!对一些人来说,吃饺子不蘸醋,馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑?
不同的醋,用途不同
陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大!
【概要描述】古人云:早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶!居家过日子,怎么少得了醋!对一些人来说,吃饺子不蘸醋,馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑?
不同的醋,用途不同
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不同的醋,用途不同
陈醋制作时至少要放上1年左右,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍;吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻堪称是最佳搭配!
米醋的主要原料是大米,经过发酵而成。米醋发酵时间较短,一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短,颜色较浅,醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
做菜的时候加米醋再好不过,比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时,用它可以给食物增香。
白醋以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制而成,营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时,白醋是更佳的选择,不影响菜的色调。
香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成,它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋,如果不能适应陈醋的比较重酸味,可以选择香醋。
果醋就是以水果为主要原料制成的醋,具有一定的保健作用,并且口感极佳,深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢,消除疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同,好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智,红枣醋补气血,桑椹醋乌发补肾,玫瑰花醋疏肝解郁,洋槐花醋保肝。
不过一般果醋价格都比较贵,用来做菜不划算,建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用,浓度太高的不仅不养生,反而会伤身。
1.对醋过敏者及低血压者忌用
2.牙齿敏感或有口腔问题的人
3.正在服西药者不宜
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
在选购食醋时,可以看是否标有“酿造食醋”的字样,配料表是否包括大米、高粱等谷物原料,若出现冰醋酸/冰乙酸,则为配制食醋,建议不要购买。
固态发酵是以粮食及其副产品为原料,经过较长时间发酵而成,产品风味好;液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料,发酵时间短,口感和风味不及固态发酵好。
食醋的总酸(以乙酸计)应≥3.5g/100ml,我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说,总酸值越大,说明醋的酸味越重,品质也就越好。
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