咸鸭蛋会“流油”，这油到底从何而来？
发布时间 : 2024-08-31
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石榴籽油
- 分类：新闻中心
- 作者：食用油营养与安全科技创新团队
- 来源： 江南大学油脂园地
- 发布时间：2024-07-11 08:14
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【概要描述】石榴籽是石榴制品加工的副产物，其含油量13%~23%，随着石榴籽油中功能性脂肪酸—石榴酸（punicic acid）的发现，提取石榴籽油的工作得到了重视。
石榴籽油
【概要描述】石榴籽是石榴制品加工的副产物，其含油量13%~23%，随着石榴籽油中功能性脂肪酸—石榴酸（punicic acid）的发现，提取石榴籽油的工作得到了重视。
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- 作者：食用油营养与安全科技创新团队
- 来源： 江南大学油脂园地
- 发布时间：2024-07-11 08:14
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石榴籽油是从石榴籽中制取的油脂。
石榴籽油是典型的石榴酸型植物油。其饱和脂肪酸含量很低（棕榈酸3%，硬脂酸2%），是不饱和脂肪酸含量最高的油脂之一，又以石榴酸为主，石榴酸含量约占总脂肪酸的75%左右，有的石榴籽油中石榴酸含量高达80%。
石榴籽油中以PuPuPu（33%）、PuPuCa（28%）、PuCaCa（10%）、PuPuO（6%）为主，且不饱和脂肪酸的甘油三酯占97%左右，而饱和脂肪酸的甘油三酯很少，故石榴籽油的低温稳定性很好，在冬天也不易凝固。
石榴籽油是生育酚含量最多的植物油之一，总量2000-4000 mg/kg，包括了α、γ和δ三种结构的生育酚，又以α-生育酚（约30%）和δ-生育酚（60%-70%）为主，显著提高了油品的抗氧化性能。
石榴籽油富含多种植物甾醇，总量约为5757 mg/kg，其中以β-谷甾醇5003 mg/kg为主，其次是菜油甾醇435 mg/kg和谷甾醇293 mg/kg。
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