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    学术争鸣：“少吃油”的危害

    • 分类：新闻中心
    • 作者：黄学章
    • 来源：油泳圈
    • 发布时间：2024-06-08 09:10
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    【概要描述】近20多年来，随着我国油脂生产能力的快速发展，人民的油脂消费量也实现了质的飞跃。我国人均每天油脂消费量从2000年的26g/d(9.6kg/年)，增长到2022年的71g/d，增长了2.7倍，虽然与发达国家仍有差距，但已达到了全球平均水平(70g/d/人)。这是一个里程碑式的成就，它标志着我国的饮食结构从维持温饱，开始迈入了注重营养的新模式。

    学术争鸣：“少吃油”的危害

    【概要描述】近20多年来，随着我国油脂生产能力的快速发展，人民的油脂消费量也实现了质的飞跃。我国人均每天油脂消费量从2000年的26g/d(9.6kg/年)，增长到2022年的71g/d，增长了2.7倍，虽然与发达国家仍有差距，但已达到了全球平均水平(70g/d/人)。这是一个里程碑式的成就，它标志着我国的饮食结构从维持温饱，开始迈入了注重营养的新模式。

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    • 作者：黄学章
    • 来源：油泳圈
    • 发布时间：2024-06-08 09:10
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    近20多年来，随着我国油脂生产能力的快速发展，人民的油脂消费量也实现了质的飞跃。我国人均每天油脂消费量从2000年的26g/d(9.6kg/年)，增长到2022年的71g/d，增长了2.7倍，虽然与发达国家仍有差距，但已达到了全球平均水平(70g/d/人)。这是一个里程碑式的成就，它标志着我国的饮食结构从维持温饱，开始迈入了注重营养的新模式。
    然而，正当人们为此而高兴，幸福感获得提升之际，社会上忽然兴起一阵全民“少吃油”的舆论风潮。并提出要将人均吃油降到每天25-30g的目标。在2022年的实际消费水平71g/d的基础上，一刀砍去65%！
    如果少吃油的目标（25-30g/d）得以实现，将会带来一系列严重的后果。

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    首先，中国的油脂产业将受到毁灭性的重创
    食用油产量将从2022年的3034.8万吨猛降65%，跌到1068万吨。油脂产业将陷入一片萧条。与其相关联的蛋白饲料产业和肉类生产也将同步下降。人民的营养水平将退回到20几年前的上个世纪90年代水平！
    这是令人不可思议的景象。
    第二，将危及国家粮食安全
    国家粮食和物资储备局局长丛亮曾在2023年5月11日的发布会上表示，中国口粮自给率已经达到100%，谷物自给率在95%以上。无疑这又是一个了不起的成就。但应该清醒看到，这样的成就是与2022年我国人均吃油量达到71g/d水平密切相关连的，
     
    由于油脂提供的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍，一旦人均吃油量有所减少，对于粮食的需求量将成倍增加，那时口粮自给率100%将难以确保。
    历史的经验也印证了油脂对于粮食安全的极其重要性。凡是经过上世纪60年代初三年困难时期的老人都记得，当时城市粮食定量供应标准并不低，学生每月粮食定量31市斤，普通市民24市斤，强体力工种有的高达40-45市斤。
    若以每月31斤来计算，1960年代城市每人每天吃粮食为517g（不包括农村），不仅不缺粮，而且比现在2022年人均每天吃粮374.7g(136.8kg/年)还要多出38%。然而三年严重困难竟在不缺粮的情况下发生了！
    其主要原因就是当时油脂奇缺，每人每月定量只有半市斤（250g），折合每天仅8.1g，加上肉类等同样稀缺。缺少油脂导致人们饥肠辘辘，饭量大增，造成了（城市）并不缺粮下的粮食安全崩塌的奇怪现象。
    由此可见，油脂对保证粮食安全起着至关重要的作用，有时比粮食本身还要重要。如果少吃油达到25-30g/d的目标，历史悲剧很有可能重演。

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    第三，将严重损害大众的健康和寿命
    提倡“少吃油”的初衷并不坏，正是为了倡导科学饮食，维护大众的健康。然而，由于“少吃油”的主张是建立在有极大争议的不确定的所谓“科学”基础之上的，其效果必然是南辕北辙。
    比如，“少吃油”的一个根据是,认为吃油多会导致肥胖。但目前对于是碳水化合物还是油脂更容易引起肥胖并无统一认识，而多脂饮食（如生酮饮食）有效减肥的客观事实，却得到越来越多的承认。
    “少吃油”的另一个根据是，认为油脂吃多了将增加心脏病的风险。但油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸却是治疗防御心脑血管疾病的良药。而油脂就是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的唯一来源。
    减少油脂摄入，等于就是减少油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的摄入，反而削弱了对心脏的防御保护，增加了心脏病的风险。
    在以上油脂与肥胖、心脏病的关系如此的混乱且自相矛盾的情况下，贸然提出大幅度减少吃油量到25-30g/d的目标显然是不慎重的。
    实际上，油脂对于健康的重要性早已是人所共知的，最新的研究发现，油脂不仅是人体的能量仓库，而且对于生命的健康和持续起到特殊的关键作用。

    油脂对于生命的价值至少体现在以下五大方面 :
    ①油脂是最容易消化吸收的营养素；
    ②油脂是生命保障的唯一的能源仓库；
    ③油脂是滋养全身的人体润滑系统；
    ④油脂是大脑思维的化学基础物质；
    ⑤油脂是攸关生命的细胞膜、生物膜的主要建构材料。
    综上所述，人体对油脂的需求量，不仅仅是提供能量的需要，而是以上各项功能需求的总和，肯定是要高出于一般预期。因此“少吃油”，对人体尤其是对老人是非常不利的，将导致人体虚弱、营养不良，免疫力下降，思维迟钝、百病丛生，从而使寿命降低。
    所幸，目前“少吃油”25-30g/d的目标，只是指导性的，没有约束力。如果具有行政执行力，其后果将不堪设想。但目前造成的负面影响已经不可小觑。
    有的营养学家，自己并不少吃油，从不实行25-30g/d的控制，但在公共场合却强力宣传少吃油的主张，这是令人难以理解的。

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    黄学章先生简介:黄学章，教授级高级工程师，原重庆油脂化学厂厂长、重庆日化公司副总经理兼总工程师，中国日化协会理事，四川省洗涤用品学会副理事长，重庆日化学会理事长，发表论文80余篇。无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系油脂专业1961届毕业。邮箱:[email protected]

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